豆腐を水切りします。 玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷まします。

ミンチと塩をボウルに入れてしっかり練ります。

卵を入れて、さらにしっかり練ります。

冷ました玉ねぎ、水切り豆腐、コショウ、ナツメグ、マヨネーズ大さじ１を混ぜます。

牛乳で湿らせたパン粉を混ぜ、６等分に丸めて真ん中を凹ませ、冷蔵庫で30分休ませます。

ソース用のマッシュルームと玉ねぎは薄切りにします。

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを強火でさっと両面を焦がします。

ハンバーグはフライパンから取り出して、ダッチオーブン入れておきます。

バターを足して玉ねぎとマッシュルームを炒め、小麦粉をまぶしてさらに炒めます。

赤ワイン、カットトマト、ケチャップ、ウスターソースを加えて一煮立ちさせます。

ソースをダッチオーブンに流しいれ、オーブンモードで15分焼き、余熱を15分加えます。 焼きあがったらハンバーグを取り出し、砂糖と白コショウでソースの味を調え、クレソンを飾れば完成です。