えびは殻と背ワタを取り、下ごしらえしてからフードプロセッサーですり身にします。 豆腐は４つ割にして厚さを２つに切り、中央をくり抜きます。くりぬいた豆腐（合わせて50gにする）は潰しておきます。

ボールに挽き肉、えび、潰した豆腐、塩、ごま油、コショウを合わせ、混ぜて肉あんを作ります。

豆腐のくり抜いた部分に片栗粉を茶こしで振って、肉あんを丸めて詰め、皿にのせて蒸気の上がった蒸し器に入れて１５分蒸します。

白髪ねぎ、針しょうがを作り、水にさらしておきます。

たれの材料をまぜておきます。 蒸しあがった豆腐に、白髪ねぎ、針しょうがを天盛りにし、セロリを飾り、たれをかけていただきます。