まずジュレ・オ・パンプルムースを作ります。

水、グラニュー糖にグレープフルーツの果肉を加えて、加熱しながら果肉をほぐします。

水でふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、器に入れて冷やし固めます。

続いてムース・オ・パンプルムースの制作を行います。
最初にグレープフルーツピューレを作ります。ピューレには、果汁でふやかして湯せんに溶かしたゼラチンを加えおいて置きます。

砂糖を加え、生クリームを８分立てにします。

グレープフルーツピューレと生クリームを混ぜます。続いて、果皮、湯せんで溶かしたゼラチンを混ぜます。

最初のジュレ・オ・パンプルムースが入っている器に入れて、重ねて冷やします。

最後にジュレを作ります。
水、グラニュー糖、果皮を沸騰させ、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取ります。
ムースの上に薄く流し、果肉を置いて残りを流し冷やし固めて完成です。