まず、パートアサブレを作ります。　 バターをクリーム状にして粉糖を数回に分けて入れ込み、塩、卵黄、バニラエッセンスを加えます。そして、ふるった薄力粉を一度に入れてゴムベラで切るように混ぜます。

次に、まとまったらラップで包んで平たくし、３０分以上冷蔵庫で休ませます。

生地を６等分して練り戻し、シリコンケース２枚で挟んで型を作ります。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせ、１７０℃で１０分焼きます。

シートと重石をはずして５分焼きます。

クレームパティシェールを作ります。 薄力粉と砂糖はふるってボールに入れ、真ん中を凹ませて牛乳少量と卵黄、バニラエッセンスを入れてよく混ぜます。 残りの牛乳は沸騰させ、ボールに合わせます。 鍋に濾しながら戻し、大きな泡が出来、艶が出るまで煮あげます。

ボールにとって、ラップを直にし、上下から冷やします。

タルト生地の上に、クリームを絞り、好みのフルーツをのせます。

最後にナパージュを塗り完成です。