強力粉、薄力粉３０g、砂糖、ベーキングパウダー、イースト、ぬるま湯を小さめのボウルに入れ、２分かき混ぜます。

残りの薄力粉と塩を加え、ボウルの中でまとめたら、台の上で４分たたきます。ラードを加えてさらに３分たたき、きれいに丸めて３０度くらいの湯銭にかけてラップをします（１５分ほどおく）。

肉まんの具を作ります。ひき肉に醤油としょうが汁で味をつけておき、サラダ油を熱したフライパンで、みじん切りにした白ねぎとしょうがを炒めます。＜肉まんの具＞のひき肉と、粗みじん切りにした野菜もフライパンに加え＜肉まんの具の調味料＞を加えます。

水溶きかたくり粉でとろみを付け、最後にごま油を鍋肌から回し入れ、バットで冷まし、５等分にラップでくるんでおきます。

生地はガス抜きをして５つに分けて丸め、１０分置きます。円形に伸ばして具をくるみ、上部をねじって合わせ、３５度ほどの温かいところで１０分置きます。

霧吹きで湿らせてから１０分蒸したらできあがり。