ばら寿司

調理時間：30分

岡山名物であるばら寿司をご家庭でも。お重に詰め合わせれば、おもてなし料理にもぴったり！

紅しょうが	適宜

■ 錦糸卵
卵	３個
砂糖	大さじ２

作り方How to cook

1		分量の米、水、酒、出汁昆布でご飯を炊き、寿司酢の材料を混ぜて、寿司飯を作ります。

2		干ししいたけは水で戻し、戻し汁で１０分煮ます。砂糖を加えて５分、醤油を加えて煮汁が無くなるまで煮て、みりんで照りをつけてそのまま冷まします。

3		ニンジンは３ｍｍの角切にして、高野豆腐は水で１０分位戻して５ｍｍの角切にします。

4		かんぴょうは、水でぬらして塩もみし、洗ってから熱湯で１０分茹でて５ｍｍの幅に切る。

5		（A）を溶かしてニンジンとかんぴょうを少し炊き、高野豆腐を加えて煮汁がなくなるまで煮て、ざるに上げておきます。

6		えびは塩茹でして縦割りし、（B）に漬けます。

7		穴子は、鍋に（C）を煮立てて、さっとからませ、そぎ切りにします。

8		卵は砂糖を加えて溶き、錦糸卵にします。いんげん豆は色よく茹で、（D）をまぶしておきます。

9		寿司飯が冷めたら⑤を混ぜあわせ、錦糸卵、穴子、えび、しいたけ、紅生姜を飾ります。