鮭のコルベール
調理時間：45分
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ペースト状にしたえびを混ぜ合わせたソースでいただくおしゃれなレシピ。
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材料 （ 6人前）
| 鮭 | ６尾 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 飾り用えび | 3尾 |
| レモン汁 | 小さじ１ |
| えび | 50g |
| バター | 大さじ２ |
| 生クリーム | 大さじ１ |
| 塩 | 1g |
| 薄力粉 | 適量 |
| 卵 | 適量 |
| パン粉（細目） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ■ ソース | |
|---|---|
| 豆乳 | 100cc |
| 塩 | 1g |
| ブールマニエ | 下記分量 |
| ■ ブールマニエ | |
|---|---|
| バター | 10g |
| 薄力粉 | 10g |
作り方How to cook
| 1 |
|
鮭は皮と骨を取り、塩、コショウします。 えびは塩茹でして殻をむき、飾り用に３尾残して、フードプロセッサーでペースト状にし、バター、生クリーム、塩を加えて混ぜます。 飾り用のえびは縦半分に切り、レモン汁少々を絡めておきます。 |
|---|
| 2 |
|
水気を拭いて、薄力粉、卵、パン粉を付けて１７０℃で揚げます。 |
|---|
| 3 |
|
ブールマニエを作り、豆乳少量でのばします。 鍋に入れた豆乳にブールマニエを溶かし、火にかけて少し煮詰め、塩を 加えます。 |
|---|
| 4 |
|
③の豆乳に①のペースト状のえびのクリームを混ぜ、レモン汁を加えます。 揚げた鮭を盛り、ソースとえびを飾り完成です。 |
|---|
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