生かきは塩を振りもんで、すぐに水で洗い、ざるで水を切ります。ボールに入れ、ワイン大さじ１、オリーブオイル大さじ１／２をかけておきます。

絹豆腐はクッキングペーパーを敷いたざるに入れ、上に重しを乗せ、水をしっかり切ります。

ボールに（２）の豆腐をつぶし入れ、生クリーム、小麦粉、パン粉、卵、塩少々と刻んだバジルを入れ、手でよく混ぜます。

卵大に丸くした③に、周りに小麦粉をまぶしたかきを入れ、包むように丸めて、１８０℃に熱した油鍋にそっと入れます。そのまま触らず、浮き上がったら回しながら、約８分加熱して、天ぷら紙に上げます。

手鍋に柚子２個の絞り汁、水２００cc、とろろ昆布は刻んで大さじ約５、片栗粉小さじ２、塩少々を入れ、ゆっくり加熱して、とろみが付いたら火を止めます。

（４）を皿に盛り、召し上がり直前に（５）をかけて、小皿に入れた岩塩をお好みでどうぞ。